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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
8 r1 M7 }) \; h) D- i6 t) h( Y# Z  l# r0 k3 u
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, s# w5 G7 o3 D4 F1 v4 `我不会烘焙
5 p2 u* K  |5 O+ U0 U只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!3 R/ L' M4 o& p: h$ l7 z. _) d2 {
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
( R1 d! I# e, p+ ^' j8 W1 m大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; k9 W5 i7 \& Q1 w6 D
+ w2 H7 Q' `& g起司香蒜面包(中种法)可以做两个. ?# C  a2 y! W
! t# h0 x) ?7 I4 @$ v

8 t' |4 F7 x! Z, q
9 T, N; s2 V2 s0 b* N! [/ h一.中种面团
% |0 q$ C! K9 c
( z+ |% U4 Z9 q. R# Z材料:
$ O% k; _( y4 J; |" L' @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * G8 j( _9 z2 z9 Q* C* t$ m

7 Y% L; Z' V) Q6 S步骤: . `; i9 U' ]6 r" r/ \% Y% i, ~) Q6 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- R! b: \9 y. o' E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# N5 X7 M8 \# D& H# `* V) e$ E" ?! e8 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 l: U1 l7 ^( p* A2 _

4 J. m1 \. @& s6 o4 U3 F9 A二.主面团 ) j1 o1 g% f4 H3 e
: b- g6 p) `  e4 r( Z; F; M$ d
材料:
3 ]( K( w6 ?7 o. Z2 f0 C" R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. z4 ?3 X9 N7 T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. @9 q) c- n$ V
2 g5 @1 D9 @8 ?- ~! c大蒜奶油酱
. D3 q, U$ {7 I3 B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * i) L1 f2 F9 l1 U, s1 C4 L4 r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) X) B/ n9 t: W3 R' G6 N  m7 w1 H0 H- }+ f. _
表面装饰: $ I3 P# E# ^  P4 Y/ Q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ C- K+ v6 u" D1 A5 L7 A
意大利香料少许,
4 Z7 b& ^9 S% I% S; G7 Z" J4 B1 G. H: _5 w# ?8 L& R
3 p0 m4 N# H! e+ N' z6 A. T
步骤:
# @3 }6 ^' i3 r3 I, a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 F( d; `. r: E% S! i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ _+ l; m# f0 q0 |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 S0 }/ k6 c2 b, a5 \9 w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 w1 z8 C3 F+ X& F2 ?0 h  N  _$ l
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 F, i8 J, ^- H' ?2 Z  `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( L- ]6 E4 R2 C. F% [6 H* f
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ H; G. l! r. j, i
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 J" b) z& v5 S   至2倍大
! }8 t# L) P) u% F8 i9 w: e- c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* x& O$ ?( ^# W' h- V3 q8 f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ m3 [0 ^$ |; F) w9.面团中的空气用手压下去挤出来
  R8 `+ a' e" i2 H2 Z7 X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 S# n6 y7 \+ a& h/ W' E  F8 w" R4 P# v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 q" C( x3 f1 h
   起,一边卷一边压一下
% J8 S1 Z( `" _+ w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 S! L* h1 z7 E/ V) k
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : D" y/ e9 \. Q8 A) H- R' }8 n, d& y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; w4 h* u6 W* `8 J+ y; ?* E6 F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 L4 s- Q; e) r' T7 A. Z* ]8 s. u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - c: F) t$ y9 v; g& n. F6 q/ [
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; P# G8 |/ l4 S4 F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 {. v$ [1 Z9 Y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + O& V2 t& Z2 i! |
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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