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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个) U. v: Y+ m7 K
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# v4 p2 W7 x' c% Y; M& D/ b1 a9 C# Z1 u; [, o$ M( p q* B
一.中种面团
) \% U1 L+ I; |' P' L9 U8 e& z8 W2 S) Z# d9 Y. R/ e
材料:
* S) l( p8 c/ c3 \% P5 G2 e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
5 f; Q/ l4 p6 G. y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 w: a4 |) H! J6 @2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' w6 g/ Y4 z. s8 b
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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- G! F$ K, N" H9 J- X0 W二.主面团 / m4 L- [0 P0 i4 `3 j
7 o/ S" z3 d& P9 a材料:
; K5 v% i+ L8 T9 @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 D+ ~) w9 r0 D0 j+ e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
& o' U' \0 a0 j# [* @大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. j6 v5 i% e' z# ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! i' A5 l8 M s5 i6 D. N$ i* V表面装饰:
* S) q6 X a5 M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) c6 d% c0 g- \* {6 D
意大利香料少许, % Q. L d1 }$ a% C, L! C' O
! N* K# z7 U2 L4 ?# i" Z
Y' B- a7 j) @; J1 {
步骤: 7 V8 U, V& K. V/ T6 _; o( O. H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! X/ ~0 a# j$ `; h7 D( s9 p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* Z, y3 w3 @, G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% K: { z1 d3 f$ ~/ v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( O6 F9 h3 l0 h# O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 ^: ]+ c# B9 q! V7 ~& {5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ O" i3 K! Q3 E$ ^) g% S5 r
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 \8 q( v* c# O6 x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 L9 g! L8 t9 j
   至2倍大
- p7 I6 h& D# P   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, [" E0 k) m% |/ Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) ~5 g6 Q; J; r4 ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 u5 A" W( R R( K5 L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 {, {* Z( H1 w$ U$ @1 _11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# l8 @" T9 O8 `& D# m! [   起,一边卷一边压一下 2 c' j& _3 G9 @: v+ `' D- z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : k+ _( n% v: j1 Q# N$ x2 E
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # L8 M0 H7 @7 K/ K
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 S( y0 Q9 [% Q) m8 N- D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: J/ p7 v3 Z6 L: S- Z) N4 I5 H& f15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 y# ^3 D( Z) }! o3 t2 x( h! ~16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 {5 k" Q) D, V; J, D% _# M17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 V% W: J, P# [$ H4 [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / V$ x. H/ e( v8 N+ u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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