杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 576141|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( ]; D/ O  A: w' z  L
9 P+ D8 V/ L, g) {, U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* E+ P- Q2 m8 U0 y
- f4 k% l$ d8 C, T: T$ [1 q" R8 L
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# F4 k- {- N- K" K; E8 y3 L* Q
2 E4 W) x' k4 k9 A
  ' l( ]6 f$ M" k% F0 K9 i, P7 r, W, G
0 G9 X& A, M7 f6 |0 s
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, r3 B& i. a7 Z

2 |" @8 u/ A) \$ B" C: {0 s+ H4 A1 k/ z; t
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ H' W. v$ q3 a2 m0 u5 a; ?' `( ?# ?) F1 i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 {0 t* v, x) x$ Z+ N: f
. `) t  i2 |7 l8 K# M8 L                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 ]+ g, ]! C$ i% d
% u  n- L+ ^( m. L% p/ q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( V/ z7 U) p8 e/ c0 G/ W
8 x: V0 t8 l- ?! ?                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, s% y  T8 g) _. g7 q
4 E/ ?2 X) S/ z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# t; f. g' v! F* s2 u
1 g( Z0 Q* ]  y$ u                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 e# s+ F  D; r- B

! v' e5 s/ ]9 C- B4 A           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ B& l* c( b* L$ ^9 j8 `: v! I
2 y7 E% c) _. X. t
6 U% x' W: V( H
' W2 q3 r' P2 H5 J* w1 `
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" P: Q' e! a4 i# S7 i$ ]0 ]) |1 K
: p$ ]! H0 F! H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# y* |# @# y; Y7 \# Q4 _       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. V# _: V& K) Z; p$ c/ G. p# N  o
- e4 [; h: o( @. m; n# l
/ U( R* x9 q2 I* A
9 g, m4 _* k: y+ ], `
- u0 Z! {* w4 |% [/ o+ A+ n2 @
【材料】:0 W2 _( q% h. p8 R( E7 K
. Z+ t1 K" ]+ h
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 M6 ^& T. \( I8 ?0 V

4 }6 q/ F* z* [9 h& X. [/ V/ \    B:黄油50g。, \6 E+ k2 M; E& T$ a
( s$ M8 |4 q. Q4 b* u

+ u  y) Q+ b* H" \4 x& R) f; N- v9 p
【做法】:0 A2 }! I/ z4 U8 j
/ N- Q/ k4 K" C# N$ b. g
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; `0 s& I: q. v, U+ F. i/ i) U9 _" t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 ?* Q8 A  `  Y5 G* X$ i( m  B* `5 S- {6 o
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( l0 w$ i: `9 y% U2 e% Y  [+ ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 m/ F0 ^1 @8 A4 T; B) p0 [

5 K% i8 w2 `& M* e) D) D; Y
! p' H* ?( a' T3 a: W* r3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: y- g# \1 F. r, i& ^
0 m! @+ t( z9 n4 P3 l, |
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
# X  w+ L% e2 E2 J" c7 l: D7 g( a% \% ?1 O
' ?' k$ {1 E: q/ z, O6 j
0 v- p% W* u, v! T7 e4 m
【注意】:. x& f6 u' ^2 s2 @: C

# ^& G1 U* n9 ~# F4 t3 n   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 P& d' j8 r4 {9 q- u
& `# w( C: `: H: p# q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 |4 w+ I0 x9 m; D8 J9 B, M# q

2 X+ b% ~) L  Y5 F下边是刚出炉后拉丝状况:1 r9 g  e0 s9 N* k
+ Z/ U8 K! |1 P/ p, l! V2 E
* `! h; ^$ E3 |- e
* h- ?% |1 P9 A$ V' Q1 a6 Z9 k7 G
7 N7 E' H9 E1 d7 c

6 ]( [! z: d" S4 d0 f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 E( U; T  K& z4 ?% y- Q
# }* W, _2 D$ e

3 N- W3 _; \( f. c
: h; p2 b' c7 L9 E" d1 X9 B8 M[img]) S; w% @& W0 U* e" a' B2 ]
, L* T) C" U& N  g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# L. S( G% M0 p* f5 q/ x" j; S8 U1 m
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 [1 s1 p4 `6 P7 k2 ^7 w' k5 ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 r5 e$ I4 Q. F+ i6 h8 l  ^
9 ]* A! ]) W# U1 I' g% G! r( U3 Z" W. d
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
- s; @1 A9 M4 T今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 7 D+ g( B2 G' {1 u

$ S/ H( Z- e- ?; v& C泰式甜辣披萨的材料:
- t1 H  z1 F+ u- A( j7 K+ ]& c" Y) C(28CM正方形烤盘)   
! G) v( i& h8 Q1 m/ P# C. |- \中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% m; G1 l+ Y) g: \5 @8 ~  
/ [3 T2 ?* T5 l. h泰式甜辣披萨的做法:
/ d0 [- v. ^( M9 t% P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) `0 s3 W: ^* v1 Z4 \4 X1 t1 `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 @1 p/ n& b; F/ T, E$ j3 w1 a
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& d9 m: h7 w2 f% s3 r4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( L9 d5 f  r: t+ v1 t+ N
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
3 j" d# P& @9 w2 K  z   
; L! t& C( q: V" g/ O& `提示:
$ X0 N$ L5 d1 s. ?5 O8 R还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ {, q6 u5 d( ^4 e3 }8 r9 M+ n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 P$ l  g9 z* n; G9 Y  G  c0 H0 E% g9 N( B( B/ @2 g( {3 [2 v* c- @
巧克力水果布丁蛋糕- c, g6 H+ f, G2 r1 g& l) e9 ]
A.可可粉  37公克
/ Q) k/ ?- X4 {8 X& j) G3 V$ U 熱水  147公克
0 ]! ^* v4 p4 J: b( k, L: VB.細砂糖  184公克 : P7 V. q" v3 f5 c  T
 鹽  4公克
2 _4 ]8 [! V* v+ }8 I% ` 奶水  52公克
$ ^$ x% k4 v$ e  v4 b' i 沙拉油  88公克 $ Y3 Q4 Y% k% J1 N# Z# I- H
 蛋黃  92公克 : s; b) [: V2 S: M6 m; p
C.低筋麵粉  184公克 & ?; v* ?* O' G1 ?' E2 w  j
 泡打粉  2公克
. P' l  y9 h6 B: s9 \. U, M& a9 Q: ^ 小蘇打  5公克
+ ^; x9 r3 r/ |  y9 E  cD.蛋白  184公克 " [1 a7 h9 M/ X  \" y& }+ L
 塔塔粉  1公克 ' @4 R2 R; J7 p7 a: z
 細砂糖  121公克
* b# G/ f0 P2 w( Q8 p- }E.法式布丁餡  適量 6 @4 c/ E- V+ P' @
 奇異果丁  適量
( l+ K; v# T7 y: S& k 草莓丁  適量 ! z0 p( a! k( n1 j: U& M
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 l0 L0 v" Q2 ^) f) K+ U : @2 P2 P. K$ [& i
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 k0 n- B5 A. Z1 A3 l, f/ D. \1 \

5 ?* ~& U6 ~1 ~$ }" C' H% i3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( g  I( c  z  |4 Z& @- I
$ n7 z: [, j9 T  W
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! G! I3 F5 h4 a& ^% R; {( f) [ " C0 G6 m) u6 Z3 o4 B6 s
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ e3 q7 a' m6 {* e6 [, z; m/ f0 S # {/ d4 i- i4 W9 O
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! b, |9 N" J" V* U+ }

6 _5 ^. z5 w4 T) }# m; x7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  a' p* d) @3 ^! P, m
* {; H5 t; `8 X: f, ]( E* w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。4 r+ x. }# Z) ?& ?, z7 f3 z2 [
, _! j- Q9 t+ V. L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) P7 \# a$ z2 a1 i9 r

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-7 10:21 , Processed in 0.079224 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表