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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # a/ L6 ?+ G. }( `: D. n4 r2 l0 ~7 b; v
5 ^: G0 e0 ^! s; M 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- r. y I4 f9 _+ W* I0 k6 Z# v. V
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 x5 y9 [( g( ~

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9 I _1 I7 m6 Z5 a3 W" P【材料】:3 L9 e) O$ j& U! Q3 a; X
- f* D. D) N. a3 }0 p: v A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。& r& _- F0 ~, S/ g5 `
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 q% |7 Y) z' y3 O3 U, V3 ~

( w# G5 d! N& d! N9 e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ |9 c/ J) j. d3 E" @) X

# M2 z. ]' Z- h7 @; t* l+ K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 P0 ^+ t; M+ ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 y$ _. y2 m5 T4 Z1 t" W7 C
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' L! P$ Y5 U; O: M# {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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w! K0 T: A- i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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* c% j+ ?. a- Y7 }& u0 u【注意】:
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5 l" i* T& p8 i+ c1 k 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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' ]% F. Q5 X5 H' H7 M* \- n2 U下边是刚出炉后拉丝状况:
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. v3 q: g) R) p6 f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# M5 c1 n% O/ P- \
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1 \6 e" `& F) s8 U- O n S [img]! d, S5 E: q( C" z& e7 O" b, B
9 l* u2 c. x* J* Uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" f( _ G& w! x | F' E6 c/ O
6 o% m) U% F6 W5 _$ e4 g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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