醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

' ^0 L$ b& Y3 I8 K$ K      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

/ a9 n3 Z2 v( l% l4 M# e9 f+ D7 q

xxiuzi

8 E8 x. _- k& Y

  

  f+ H2 ~! U& B8 F, ~% Q                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

/ g& Y0 p! C+ s9 W% @4 p% E. s
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- U( `1 r* \. L# E: ^
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 z) i) ^& m; \8 X7 [8 ~
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) M4 `. t' b3 h. F; F4 m1 J
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  d* g8 |  e$ G) V

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

2 k6 m, e( K0 E  I$ h# h
  b, a' @" A( f. ]$ v+ U5 `- L

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

5 y( O( E( y4 U6 g& H0 ^
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, w- i8 ]+ o, T       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
  D8 U% S0 N, }0 E7 e


) S5 z7 I1 q# p2 |
3 y3 ?- |: ?/ V  X- D【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
( b9 i4 s: Y( |7 U/ s1 N3 R+ M
    B:黄油50g。
% [& ~/ ]( N6 V- E+ i3 I+ @

6 t7 `  E6 }) B7 T3 `
" x! d. c2 u  \# o* `【做法】：
- N. T: P2 D; n: g
, a6 ~+ n$ G% M8 z' W! q* d8 J, A1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
5 F# Y/ c6 w% Z0 c/ w5 k- h
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
. J0 e( ~& I6 o6 G
/ ?" g' N; I* y* K8 Q4 h3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

9 }% E4 Q2 J4 C, v# r( O6 r6 o

【注意】：
2 \& Y3 ~7 F& S' l5 ?
6 p* A/ w5 O: s" @   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
5 A% _7 I6 e" }3 C! K6 B0 {5 P  r
下边是刚出炉后拉丝状况：
/ e" Y. @, C  n1 I8 _3 T' H


+ d, y9 [7 j# s: ?
. b; v8 c4 A, U
! I7 S' B  t7 Q, _0 U' Z面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
) i6 J) f3 W2 z/ _% ?2 Z


. z1 n' }) U2 W, B% O% J* g[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

- e% K5 |- ^$ u2 B. N$ o  w) W/ f（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
! A. l$ ~5 ?, |; H

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 `* K, {$ F6 ]. a% B" I

泰式甜辣披萨 自制美味披萨
2 ]8 B$ R4 M- L( i今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
, Y6 y! T5 \" L0 F: b# A
泰式甜辣披萨的材料：
& z0 K8 A1 {! q% J: ~（28CM正方形烤盘） 　　
3 c5 Z4 }$ D, o中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
$ N+ j# V4 ?0 D5 g; s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
) ^) p* C9 u6 ?2 W% s' Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
* u. P- X# z/ i- v. K6 n: v" K+ c　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
, B- b6 [0 i0 |* s# V  V6 N# B5 C　鹽  4公克
4 p* B( e; K. I" q　奶水  52公克
2 |' y1 f8 G# }9 F　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
- P) u8 o" [# Y4 O) R  ]D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
! F- L- _: c+ e; F- H7 b' P# @8 r: D7 q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 E) q- x" j2 a# G2 M( n
+ I* ], X+ }& n1 H3 ^8 `, |$ ]1 s2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
1 N* s6 V0 L7 i9 R# h% y
& A% h! ?5 Z0 h; E+ l7 u5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
1 _5 {; a4 k$ \$ [  d
5 ~) _; E2 W% G5 [" E  |6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

: V% C) u2 h. q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。