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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , m, X5 k, T' D3 B- J# l& P
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 W' }7 k$ i$ p
2 j5 u! \$ E+ ~: F

0 e# F- F. v  p2 B  n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  R- e# v3 b. @1 `2 X" D5 j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ \( i% s; X4 G$ \8 y- f4 r" e

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0 _2 ~8 U% O! q. c! y. ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 s+ [) C& y8 _% l

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2 d- I) q% k4 `' ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 U; S) W  ]7 r2 s1 B6 G- k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 y) |2 t8 l/ n. I
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" b$ o+ O7 W/ c/ F2 I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 [9 n, b) x' b, t2 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 b. ^$ {8 N. [& M) {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 O* @) {9 n* I( F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ C3 i/ F# Z8 C% C. p* x$ `: w8 C/ [; s" g% {% K% \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# C( L" J8 m; K  R0 X4 f
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% t- i" T( P4 H7 {
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ x+ p, ]' g; n, e- Q

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 z: @# X. d* u/ f4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ |9 ~# T$ H: S0 I8 e! i8 E0 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 t* E' _  E( F3 i- l$ O

4 d6 z' |& U# O- {/ t% V/ b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! f; _; y  C# x, ?7 w3 s
  d$ K$ A5 n+ m6 E7 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 g3 @2 u8 ?3 `* g* X" V; T

* D3 b0 |8 U5 F- t: Z- u. C7 ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 F. f1 o6 j+ f: a1.牛肉切块:& E8 m3 ]- P" Q. Y! U) p
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* a6 \' T1 c  W% u: e* D0 a
* }" ^5 v+ ]# E8 j( B% {4 f3 B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 C9 l/ y& o/ j2 }9 k9 l1 m, N# q
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+ K& q6 {$ R, r( g* R- Q% t. I3. 调料如下:
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( g( s: Z9 T6 R3 {# q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); _# U, l1 ?6 T3 h/ j

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1 I6 f7 m0 l* E/ N- P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# n* w4 j5 \" O7 e1 p- e8 A5 W% \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 ^$ F$ X- R( x8 v6 H- Q- ^- S: N# X8. 还有若干技巧:
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8 B1 t) N! J3 ]8 F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 G) S' }. Z. d- a6 `) v! K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& a8 z- a# v# a  [3 `7 @8 V0 E4 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- ^. I& a% P4 k  e8 t/ X6 d9 Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ z  ?2 m! d4 p2 n# H8 `) ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 C5 k% b, l6 P8 c* s1 l) S( L
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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