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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& Z7 ?. g9 M' }0 K# b6 }7 x4 O
# U- k6 m8 K. C4 |7 D* ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" d- B8 P3 u" \  @8 x+ y4 c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& u3 w2 [6 a6 j
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) m; A- O6 b" H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 q4 B$ v. Q+ t4 R1 I8 Y" r7 \5 J: r3 |) k+ C5 g1 _. ~

0 U1 y0 {' U. w0 a& P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) d0 b6 D, D/ W# ]# m. k: ]  u
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0 O0 g/ D2 {- E" |+ T0 [
" b0 B, L# W7 |0 F: l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 O: \$ w+ `6 d, {

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ s. _5 `0 u% n9 H& e/ |

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9 i4 I+ f3 ~) d/ m8 H: J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 O' {6 F( D4 l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% P+ |. @- a, d1 E2 ~+ {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 s/ p; n& ~- X9 [0 m9 U& c, N& f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 `* @% E- U" k, z6 n1 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: y: I2 I5 U' e/ S& o; ~" Q7 ^* h$ q& C# H4 F+ ^! |: [4 H
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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) A" j* Q$ Y- f7 Z! H. p1 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: }0 j) i) r) R$ A: q7 I

7 [  [* D; Q, k4 L. M9 h
$ b: C! B$ d" @0 i- z2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- d. x3 K5 k  X1 u% a
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 ]$ w/ L2 O( L- R4 Z

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 V) L+ f, K) J5 n! W' H2 j8 ]! S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + S; ~7 D- B) m1 X% ?: E
6 n$ ]! `& \2 ~. ?4 @" v! S; ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, {0 H- x4 D7 w  }% u) }' h( [
: r  ?* p* v  y" p+ ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 I, ^4 l( i  Z! |4 L$ e0 M/ T1 @1.牛肉切块:
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" C1 m! F0 A! s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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  ^; s: P( @) {- k' B' Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) [% X9 Y( e# P7 Q6 Z" `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. e. h0 M% \) g& E: Y8 P1 U2 q2 G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( k( G" ?* Q9 l; d8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% m# H% p8 i; `3 F1 C8 @. u) }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 T- |" ?$ k6 F* G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' ?# z9 I6 Q  A, a/ r- r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! h! Q, w; i0 N. H* n7 f8 l- G, Y- e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! [' c$ v6 I9 X/ Y* Q7 g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* {0 [1 |5 T" ?* k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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