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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& h, i+ B% b9 m$ e8 Q# v

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! w$ ^  v; |% ]  o& g% B" Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: l7 M3 B+ `0 k1 C* a+ {) }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# E6 w# s3 h1 d" u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, i6 T4 R( c$ r0 r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 n. r2 j$ ~# D$ R2 v3 C) I
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7 J& W! @7 F" w- F" r3 h. [3 P0 ]+ g& o# g" C0 x
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 ~3 \7 m6 g; @. {
! m$ _) n! s, Z# m) Q9 ?! p7 ?; O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& {" q9 T2 i3 e& ]5 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 R5 t$ F! Q, k7 @9 s7 b+ v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 C. ~; v6 ^6 Z; |. J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 x; I4 {" }' L& ]$ O& q& n
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, ^, v0 |8 V8 L/ J; h# U8 }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 n0 }( |# F) @; Z. b0 w# t, t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # d3 Q0 ?) `3 V! m8 W" X7 D

- X  l8 L, X8 a0 a/ g7 t9 ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 ~! F$ J9 E3 o2 i. j. {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ k0 Z$ z+ i( m, Y0 U! z2 U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 ?0 P* L7 J8 @) q9 _6 E# T, h
. V. z8 j, i+ A2 y4 _+ y$ Y

& w1 S& z' ~  G2 ?# ~: J$ t4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 M4 i" {( r4 @' T3 e8 R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" T4 X! i7 E5 a" D: y& a7 |! w
+ S; n# h& t2 S7 [" c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 r& q% w. S7 ~4 g5 Q# @+ N1 z. Z0 [! p2 r# z* O! N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 |- z* S- }- ~) L# h3 G$ L  \
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       + b2 a8 a' u  P' |! C" ~
1.牛肉切块:# F3 B8 {' V( K! n# d

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 m1 l1 L4 d- V' W3. 调料如下:0 \. ]$ F& Z" K* X

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5 S) n5 [( c9 ?8 n. Z( V% {5 R5 x8 b" D; D: I' F

* l* k% q+ z/ \
; Z0 V; E- x& [/ ]- E  q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; t, P& v- T& ^) b
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% w; Y( ]8 w( Q6 R! ?$ r
1 ~3 p9 J! [% ]1 J8 d- M; d

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. i( }3 t" B6 H1 l  P4 m: a

0 h% g! N$ C. W( n2 R7 j+ @; ^# W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 J1 y4 d1 }8 E, T( B% |/ ?3 D" \

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) R/ S, N2 N1 L( I( @5 E% {3 k- K  ]& K, l2 s! S- F6 p

8 L3 t6 i' y. q: Y+ G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:: _3 i  y0 L- ]6 D1 m7 U8 M: X
1 ]; K$ a( d0 z
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) Y- u4 ?% b  c/ O; D1 W4 ?4 E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" t. N$ E8 [7 [0 k- t$ C. }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! E% j/ U, s2 S2 }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 D5 ?/ N6 m. C+ }: C$ u9 h, f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; y+ u9 m, {; ?0 O/ t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 v2 K6 A1 {1 c
1 `/ B$ X. I0 {* y
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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