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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 3 E4 n8 |. A' g
7 ^& {: H' e9 s" b此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
7 e) `& t, P% w+ v% m7 s y
2 S8 u' c% Z# w) Q1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 : |2 [% }, n H2 Y7 ]# d- M
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） " L3 G- ^# K# t6 r+ E7 b
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
) c5 y9 i$ m# w$ a4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） , a, M+ m2 `, ?4 B" \9 c2 E
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
0 Y7 V2 u" l( x0 [6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。6 V! y, ?$ t% }& A, V% Z0 J3 t& s) }
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。# ^' r& J( K+ i3 U: T
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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