|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
% ^ K: E/ j {5 |, X/ N3 o9 H+ Q E. m6 x) @
蛋糕的分类 z3 N1 _% a( [* o6 S
0 P; h$ t: P$ ^# z; w一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 [# J/ r- v7 g, W, ~2 o
- i; X/ H" L$ K- `: u 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( e) p& b; L. e- r5 s5 o! o3 G+ H0 }3 W
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 v3 ?( h3 O% z$ @7 G0 @( ?2 K) |$ T" o: P. d
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ g4 o7 Z+ T2 w7 l9 p D+ @2 F+ F/ M: M7 c
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 X8 d% ^9 N1 \
; X0 u9 h. p6 [ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + Q( X6 \2 P& U0 W* d
* h& T# g" i$ e% j4 g0 H; J2 Q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! ^+ Q5 {# T/ ^9 |' g8 }8 ?+ F
! ^6 J2 C1 P% I5 ~1 h
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " ?% O* ~' U' z# K) ?+ K# N! J
6 A0 y5 |7 j+ p; t7 H二 按裱花材料可分为
" O. X# j; b: m7 H
9 G5 w- C/ w0 N0 U) y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " S' t4 L: ?( L% y! n- ]
5 H) _% ]* G1 v: d2 S4 g
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
7 s: p# k& v% k/ R1 q% e# S+ \# O9 @* @; y2 J/ ?- b/ n
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) V: ] m7 A+ g
/ T6 w6 ~0 v$ _9 r! _' G
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 J! f/ V# I/ L+ U4 B$ C
8 i/ W" v4 O! E. r- c, ]" S, a' B
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡