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一、
" E, F% g; G! T1.买来青鱼，切成鱼片。
! m# \" i: a6 O; _* B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) o( W8 a+ c2 N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 k, U9 w. p; y/ r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) ]/ x5 r1 |. g& o. G! D- @0 g/ o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: }, f' Q( O$ e3 i2 x p; ]* g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: t( x% j) `6 Y( a( b1 I( I) `二、
, b+ o: C) h- M/ I9 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 M4 X& g1 d" p
或Tilapia(罗非鱼)
+ U' U; u2 m) M. G" V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / u* ]! c* E$ n+ B
一条 , S$ Y8 g8 ~( O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( X# i& L# ?7 P) x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 X' \) \$ W$ ?; Q3 z. G9 W$ Q8 |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " X U; }, k7 H0 {. o( |# m& x- }) @
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 J4 a- P+ T1 s0 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; Z8 |) b& ?/ m) u( R
做法：
. y( {! U r: \# _ H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 f0 g. X% q, L: U% S4 p; t# Q L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( t; @9 Z Y/ ?/ T1 h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % F9 T+ h- |8 `/ F: B
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
i! d+ V/ @5 |% j8 z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
