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一、
$ S6 W$ k- ?) F5 _( V, R9 X q1.买来青鱼，切成鱼片。
& y+ V, M& j( e1 |7 o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & W) U) s5 M* |1 u) b* E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% I% W5 k V" V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ [* w/ ]& s! f4 Q2 k3 F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; ]1 X& y! n5 c9 i: q) _/ o$ N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# x: H7 |$ n8 S9 O; U$ ]二、
( h& `+ u K8 y7 B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 @) S' c& D4 o6 g+ H* p" c
或Tilapia(罗非鱼) 2 t, _8 Q: C( Z4 I; z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" e! d! [$ z: ~; i; t. S- Q一条
, y' E5 g( L# Z5 F: G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" @8 V# L, P. s! T8 j* z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , G/ V4 f' I W, j3 [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) [; M8 b8 a& t7 e$ d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" o; P& z4 `: C8 \, @7 e8 ~- b. V7 H: L7 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 i5 L+ d9 [# r! f) i- e
做法：
, W' w- E3 P! E; R% r3 D, s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 w* X% }4 d. s! s5 ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
i9 F# F8 h8 _4 R; T5 R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% `0 a7 l: m: I t. d4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( M9 m: R! H9 r6 \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
( M1 V. Z j9 R3 ^ e$ g' c $ U% R& g* E, O j4 I+ n3 k
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发表于 2009-6-12 16:29
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