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[b]泰國猛醬攻地道菜% N! D: Y$ x& }! \% F7 Q) E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ j9 ~& e0 G. Q: L/ H8 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 x) ~4 R2 ]* B6 [% ]" K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J& U1 t4 G$ ~* n3 a; D! u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% x' l$ Z9 k3 i" Y" t8 i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- p" p8 C; W5 I" ~4 P9 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 x& h- s/ v) F2 s0 R4 O8 ^/ A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 A7 V: V1 f! S$ @& w* P6 V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 m9 f% K6 ?! s& `: F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" X `0 }4 e- u& w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 f5 |( _6 B9 O" W8 p1 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Z$ R( B2 q6 }: H. |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 O4 i! n" m3 V- u4 o, [+ S' W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' s8 Z3 X4 j5 e! E% b! h. W+ O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# L& l; r( B4 Y( q: k# y+ e0 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; d: ? s. h5 H. H0 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. [% X0 k* C8 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! U' U9 o; t6 k0 r6 B9 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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# e% A7 ?# t2 m& X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ?0 r: n: \, }: b A+ I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 _) X' i. `# t. f
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# E; j, j) H, e# w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 S' W! m% n( Y; x" y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 L4 a) B6 {, z% x! C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! [& L2 W. o! E! N: L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ \- b* ]: S* N0 ]& \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) u0 r9 G' g) f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 ~5 K! g5 O/ B7 I+ {
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7 f+ O; q0 X# @: ~/ M8 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* r& o4 K7 R; D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# H9 U2 x) [% k% m0 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, v x% h1 e9 _, W' c ^( J, s
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" p0 {) p2 P. ?* N( h[u]泰式原條燒魚 $75[/u] h! N8 V7 }: u* t0 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ ^4 k7 H+ _1 A" U3 g* g( M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 ?9 y# L* M4 Y8 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
: t# v* S( ?8 [( \% u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 b: l8 M6 w$ l. Q K$ O4 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# _; x; _# X( x9 M9 W3 I" \
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@/ r! _9 o' t9 ^2 n7 u[u][b]泰串餐廳
9 @; K+ S# F3 O* c地址﹕佐敦廟街228號地下
# j* z* q$ \* s4 `, m! s# P+ D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 Q4 Q, m5 ~7 f7 J招牌海南雞 $80/半隻
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& j! W0 P: V+ c ~% S串燒沙嗲雞 $488 \8 U" ~; J" B {' j' h
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发表于 2009-2-4 12:06
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