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[b]泰國猛醬攻地道菜# M" y1 }( [8 q6 ?/ K8 H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ {5 \* v# l% A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 N: D/ a# b4 @3 W _3 \/ W4 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# v3 z" D% \5 _4 Q4 l6 p; `5 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 i4 m# T: W% U% ?( G) Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 O( V* {4 `. G7 b3 \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 a2 @; D- n8 r ]0 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 X! \- V) n8 z% n. @) D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 m5 f$ q" l- a" {" n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# Q' P* n' x( y# p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( O3 t+ Z$ `* L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- d- A$ k3 f q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' c5 E) Q; K! }) @2 W+ Q. v' ^+ C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; L; T( W: Z% ~ S. t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 {6 B# ]: u3 u" P) k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 j8 n1 ~4 T R8 B- x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ L9 {5 Q7 Q! ]. S A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ?: ^) \1 J4 Z0 }3 g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^3 M/ \# ?$ Q4 } g& M. F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ i7 [3 h& F1 }! _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 r, ~" G$ v- X( O/ Y
這也是阿 Tu 的心思所在。+ l- ? G- `# x3 d* y: s
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6 K; R; P0 W4 I& w' {" }& q' H$ @# e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 E) }/ G% a9 I9 @* A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; N* R" v2 A2 y g2 C
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[u]Ken哥推介[/u]
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" N% ?# b; e6 }% k- K: f F: `* c' k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& ]! ^4 a1 k& q. z( U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 |6 h/ V) b A% M% b7 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 O) H% C& r0 b0 x- E% q" u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. U" _3 l# E( V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 r3 N0 f1 P6 N1 R) c9 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 I" G0 `6 V- f# z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] u+ ^0 \) E$ F4 M( J+ |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* v6 j5 g) k; M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ D/ J% i) Z# b y! [* H3 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 i% U, t, X b) N1 h0 @/ T: w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, o6 G- ?0 `4 Z1 V+ z$ }- E" r6 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' p6 [ ?3 S$ D. Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 Q# B! \# f; f9 K* i$ [( e& s
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[u][b]泰串餐廳' `* C3 D7 C k, y0 k$ ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 {0 p4 J7 e. m3 h% A查詢﹕2264 8383[/b][/u]" M% {: _" j' A9 ~
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# F, e4 `- ?2 R, O& r5 U9 V. U招牌海南雞 $80/半隻
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" p6 h% @2 p/ E5 Z6 z7 H _青咖喱南瓜雞 $58
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0 p$ x+ y& U2 K8 _- B' u/ d' [7 V串燒沙嗲雞 $480 q% N: e* i* n& S4 f" F6 @9 Y7 g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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