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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: P; f/ m! K7 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' m( ?/ L# i' u. ?: F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# l, i, e* [5 j7 L; N3 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& u5 N O& I- ^8 M/ n: k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! Y: W0 T& _9 V5 j# l+ }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# n) V, s2 ~& U- q
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# o+ m6 \4 b% ^8 [, c[u]泰廚班底主理[/u] / F A: h" Q, }) Y: W/ O5 L5 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 Y+ A' x2 a7 G" h" ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 e1 T1 ~4 n; ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ ]* w. n! R6 e
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6 X4 l* T3 M" Q& J- E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 F! ]. i% w0 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& x$ O9 k5 A S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& x$ G7 ~: R7 X- T8 t+ o! Y L( y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: ^; H) m% ^, P6 ]9 u2 B' o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 {! o U. ^/ W( f+ `/ G$ b1 Q
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/ d2 z7 h- ]' f# z& i: X/ n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], T7 q/ L( q" j9 n2 {7 I/ z0 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 a" Y& N3 v* L2 n- t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. i O1 F: U+ v) f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# f/ g% }' z$ l% @0 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, h. F* @8 o# i* J$ @0 C- u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" Y: Y. ~* b! {( R- s7 V0 O, ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# Y; `* S9 |: b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ U: Z. B" ]2 W# P% n. S9 a2 f V, u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ F: G8 ^: d. j) f6 O! M2 M[u]Ken哥推介[/u]/ V$ i' K4 H6 F& d" f* n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* {0 L& C6 e" h/ O: Z/ u1 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 s; o% Z7 l/ L. \( d' R. p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 Y' ]& P# @/ w) F) y; K2 @8 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 V Y8 N, q6 A6 M# |+ T1 u% ~2 w3 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 L2 T2 v6 H; t# E1 N6 `4 R! E# x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. N" p3 M, q& {. q. e9 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# \& }; d- e3 M9 z& z/ ]/ P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" j+ f8 k! J, M. m; p- ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. Q9 Q/ a5 X; _/ B9 U6 G! R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ c/ X' j5 d' V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 i8 k: U- F, Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, P) D7 \4 r- T- A8 K! s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) g' Q! @7 v/ [& a4 w4 O$ F I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' K% C: I( Y* b5 _6 J# n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ~5 Y1 n$ z+ V6 B) @ g
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& O: m% M# b8 m n% @9 V[u][b]泰串餐廳" e/ @) s. {7 A3 i# s* Y! x/ v
地址﹕佐敦廟街228號地下
. v% c# t, e) f, \& H查詢﹕2264 8383[/b][/u]; Y$ F9 z/ M7 s! r% \' ~( N6 m
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ V8 J X; V, z0 Q" p
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串燒沙嗲雞 $484 B1 }" a3 B9 d# ]5 k. g
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F/ |1 @& f0 Z# h& s炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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