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[b]泰國猛醬攻地道菜1 d; z0 E+ s Z8 @$ v4 z# [
! z+ @# Y# ~ R* F Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: H$ g9 m' |4 p/ ]1 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; z- u, K+ d, ^. [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 V: R$ ~4 N4 j8 Z/ u ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ I# ] F3 u; C1 Z8 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: p: ?$ Y' M# o9 F) L
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# f+ f, n$ k- n* i1 s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 j7 T( `- \ W! M F9 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 j7 f0 _& r; ]! i9 X1 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% a( w2 i% j. H8 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" H8 r- g& f& b0 K2 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 K/ H; _" f% A6 p0 v" X* g" ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 o; E3 L: d' z" s0 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ^( I9 I( k8 s# a: Q% ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 P) i C" a& r5 `3 w: q
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% z! c9 q7 s& [( F; G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 e8 g1 |! _- p. R1 X l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 |( @+ l7 V5 Z# Z# O# {
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1 D9 z2 o- n( y# a( k2 ?1 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 F, E0 B- V. ^8 D! s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 _! }: H c9 P6 N( i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 m" G9 G, M7 b. [9 \
這也是阿 Tu 的心思所在。3 s! Y }, ?/ V# ?/ r n0 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% ^' x' D& W! X/ P$ p7 F0 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: v& h( I. U" O+ Q. Z
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1 l/ J. c5 A* e+ v" J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 r2 b" c/ G* D8 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 a# S7 {" N- @5 M) Q3 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ {0 U3 I3 [' n# \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 q5 P& C6 E+ _" E( K5 O9 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 p& r0 C$ |3 G4 O! k! j0 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' ~ w3 b4 a/ s1 ?" y- x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ F4 y- J( ~# M1 j% ]7 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, \( w# P" @% L: ^- T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: ~9 _% m# }( o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; v+ P1 N: e N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. d+ ?3 h! I& g( M0 E# K! ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( z9 L9 H8 A) c6 o, S( [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ w' U! G) N/ ]; e[u]香茅豬扒 $48[/u]& E8 \) ]9 n' l# j. O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% w8 o9 d' A* @! S0 p) ? L+ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- [1 _6 Z$ _: U9 I
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7 S* [3 @# y' W' w[u][b]泰串餐廳
5 \ V7 M2 F& {- N) H& R9 Y地址﹕佐敦廟街228號地下
8 U2 g. T' |- C$ [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ h9 k" h7 C8 u) x5 `4 l
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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