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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 Y' C' b: m8 v4 ]+ t1 K. l1 T& C
9 b, q8 t6 Y6 y' M 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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6 u& p: y8 V$ D# P1 L( ` 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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: s5 _( a, L: U# a) G0 T5 H 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - E! @: W! b; {) @- L# N7 i1 [
0 h6 W3 H- v* Y' ^ D! [' p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - W) o0 T. `- m0 s
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! B& ]' u2 W# _6 _. h
; k, R0 z u5 V9 D0 d0 @ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + b b" R$ l1 V! f# r x0 G
+ D F) b# ?% g! F6 Y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 y- Z- k& U( D6 M# H/ N% w 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & L+ c/ q% Y( y" l' G- U
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小提示：不同食物留住营养窍门 8 J+ t' e& K! C2 I, X
: Q+ p( ]2 e1 @ 蔬菜：大火快炒 0 R3 _" p. o4 X4 z
' G1 z% r( M4 R7 E+ a1 ] 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , k% p1 ~: F& J/ r; ^% @6 l
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肉类：和汤一起吃 0 g+ g6 K- Y& {' I! b8 y0 L% A
5 K4 U1 e6 g% b# r: G* a 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 ! e# H0 E/ v; H# _ `( S' f
1 M' ?5 T, M" e8 A6 o- l 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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