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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 H( P n4 [ Z( e5 n, J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 _8 h( n( `" b( w) Q( S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 W4 a, g, g. Q7 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ J: U v7 X# b- Y' m3 u. Y; N! `0 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* ?4 x& V5 h' u& p/ m
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 G2 T) L6 X6 D4 j7 R, E) G
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; o0 A' ^. Z2 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 U& \% E% y: T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ G2 j* k8 D* p1 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ^$ ^# ?6 B0 i& J5 {6 q; `4 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 X- M! t9 u8 n! S. v& Z K5 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ]- h+ w [/ L$ s, G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 n7 g p3 l" S9 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" L& ~* c. N( T/ b0 g# `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% ?$ e! ^9 y* t. I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 I: G% ~7 b! n o; V1 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 R1 u9 m/ B5 L! l1 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 W+ l6 k- o% X9 U2 B- b6 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 S" x: _, Z( K; m: L這也是阿 Tu 的心思所在。' w% _" q& Q+ [/ a) D0 t+ G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ S# [0 l1 a* h3 s7 T3 q3 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 C5 q/ b$ J9 V. D7 }3 {# M& I5 e& n. E
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3 ^6 R t* t' z; y: C# w( U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# |+ u1 g/ _% l4 t! X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; X0 \( T9 M k$ G- b5 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# c) O2 o: p5 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 r. }3 Q0 B6 }7 y' {- `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ }% A, W! h; }/ c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& d& e3 E) ~# B3 ?; o1 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Z, S. |5 H. g9 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- M; c$ w& V0 c7 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 p( L/ V' S6 J4 D8 c+ k3 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 M$ L4 J/ x2 ]7 `+ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: r0 @$ Q. I. X6 n' J! L; [點上微辣的汁料，惹味無比。
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: a/ T- ]8 v, P! i( w( \, m[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ W7 n# }5 {. I5 G+ @' [7 x; U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& |: d, `% \/ I x( i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ {0 K+ U: B7 {8 Z1 U" ]+ S# U
地址﹕佐敦廟街228號地下8 B5 f6 b! ?7 j4 P+ }# {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 t! m! X# r4 c$ U: ^* r( ^
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2 o( r. u: _$ q1 `' O招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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