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[b]泰國猛醬攻地道菜9 f3 c4 H0 @5 Y# ~. @ a, a
0 J9 k! H$ H K8 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( M' n. F/ U5 \/ c8 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' p6 L1 F+ E! x) D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ?8 Y' F8 D' T3 v x$ O1 o, ~1 i8 ]& T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 M, |* |& m0 y B/ O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& K; \* K7 L: W3 I4 P; d3 L
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1 B3 j& d9 X9 b1 u2 z& z[u]泰廚班底主理[/u] ) o6 D+ S7 y& t" l0 ^# L
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/ u. {8 \3 c5 J f/ v$ D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. w2 c( C2 e% f# o3 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: p. _# }; ^* l% [, C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. j r' s' d2 U2 J# d
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" z) P3 K7 p: @ _7 {6 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( q- ]* c( i. H. W) v4 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ^# r" r. G& t; M0 H2 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 \+ m/ I; g6 h2 T: D, {" G- P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 g4 c0 C+ _3 Y4 t. o2 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 H1 f# n/ K: a% m$ ` k$ o! O% e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 [# l: o9 ^/ ]% b& L$ u
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/ X. |4 J# T3 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; @# e( F4 |$ L8 G+ a1 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) w: j2 N* |! f. M9 u+ l$ ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 l$ Z: H! B' l# y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& R3 V' z, I9 ]7 `4 [3 D( Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- q3 a' p7 E0 @2 P4 A這也是阿 Tu 的心思所在。2 g! x( j7 p$ m. Q2 o7 M. V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- H- d" s# z& b4 j1 y+ V0 r8 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 P# ?7 p* g6 q; y, a
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[u]Ken哥推介[/u]$ S: F, V2 P$ P0 J( [9 o% ~: A7 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* o; K0 i9 m7 A+ {% m* A! K, V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% \7 Z( j' V# N) h% m' @, P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 h1 N' v9 J, n! Q# e, a- `4 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% s4 }7 Q$ X! B' f/ u. g1 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. f+ [, ] l+ J" E6 H; t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 l& L! l: X9 B% Y2 M, y# ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# [ u3 V* ]. c. F6 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" Y2 ~+ N& [: x1 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 C5 x: A W [1 Y" O' V C
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- q5 |9 w* f3 {# \3 E- b: @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 H$ q# v' O1 o: a) |2 N2 d4 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 f: h8 y* q9 C
點上微辣的汁料，惹味無比。- ?0 U6 i4 Y* f) S2 U1 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: a; Y) X1 R0 N a7 a- _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ b- f9 C* [$ P3 r8 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( o, n) k: }/ @9 d* ?; W; e
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" u U+ O1 p8 R# ~ b: Z3 A' i* j[u][b]泰串餐廳
, N0 A. m9 X6 W; x地址﹕佐敦廟街228號地下! g0 L5 U- ?8 J% l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 R; o2 |) d8 h; g! }* n
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招牌海南雞 $80/半隻+ U+ u% U* u4 | J% `, m
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青咖喱南瓜雞 $58( `* N7 R" o1 y1 A: ?
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串燒沙嗲雞 $487 `; G' H+ T, V# F, G9 v' Y7 Q
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炭燒豬頸肉 $42+ v% C2 \5 h+ F, S6 Y4 }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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