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[b]泰國猛醬攻地道菜2 A ^; C2 w3 I0 ?+ h H) y
2 w# E, b( S0 B: C. C1 w" u9 V* q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 b- ]2 H1 N+ f; i b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， q( b1 }- o5 C3 t& z3 C6 z9 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* L6 E" h p: V" g0 }9 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 w3 f9 _5 T: f4 f/ o: \( r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. e- y, X- A8 }9 m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 n& o7 W; D4 w9 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# `' H% M% J5 T4 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- U( H4 \ ]* @/ \6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% s9 ~# L7 C' _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 e' D# ?9 N0 J4 e+ p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ [/ ~" [. o/ ]0 q' { o( A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ E" z: D% `: g7 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# _: r* \0 L7 G* r7 k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) I% W2 N4 R {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 j W# E2 O2 Z. W. `6 g+ Z- U; F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 k( t- W4 z' t* A* ^& l5 M l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 i; L5 P8 c5 h! S) h* [1 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 h/ _2 a/ g4 _8 V2 y" ?" @7 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 R q% Q5 _8 c/ Q9 f4 ]8 q" B這也是阿 Tu 的心思所在。
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% N5 m/ U9 O$ K. h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( e( p o% }5 b b6 l" ]( t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ^5 u6 [. k( [7 x4 s1 I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 r# o# k7 w k- c' Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 w9 w' W4 b) n# {$ t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 h) C# k1 j7 q2 y+ W+ Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: a3 r7 B+ G: ~3 W5 { a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 E$ H- V4 o4 p& ?/ G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 H8 Q9 Z; g+ L/ D: a: N2 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% n: _# a+ Z- P$ ^* G Z& m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) B- Y0 I! t+ k6 N8 w6 v0 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" H" V2 p! t' H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ N, Z- d- i# T- Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
L) G5 Z& a' p. H3 m4 F, i2 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' d: e% J6 b4 n3 ]7 X點上微辣的汁料，惹味無比。
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. f2 R& }: N9 H; {[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 h# P* z- W0 M1 ?( s$ A3 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 ^8 \) I) Q' g& p4 |/ T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ |: t+ x3 F7 r8 J# u( s1 y
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- z* S6 Y$ U7 N( ^[u][b]泰串餐廳
: m* U. b! A; x1 K3 s地址﹕佐敦廟街228號地下+ H8 b* D( c! N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& T5 D7 Y( K0 x$ Z/ g3 _/ s9 Y
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7 r, y. U9 H' ?- ?$ J& i& B7 P招牌海南雞 $80/半隻 \& j$ m; G7 @% F/ e5 f4 c
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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