【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 X6 p5 {! u$ Q* P( R
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

% ^% b) }# q+ M  \　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

' {, [. ~6 P+ B, Q　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

8 U% _7 I* C/ C+ v, j5 u; B* n　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

# L( m3 V/ W# \+ p. `　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

3 _! W5 z2 z: ]. [3 y" V# a: {　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 _" M& E  O8 V. j
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

* y. n9 T3 c8 ^7 |. [+ w2 B5 O　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
) |8 w0 v8 u2 n2 }* K% m" j
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- \% N* D1 p& T  ^; a) W; Q  C
9 T% V" M( f. M+ M" k　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

$ U$ d% g1 Q3 G" g& O& }# q, o2 Y　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

/ l4 p, b0 |. K- Y0 P　　小提示：不同食物留住营养窍门

, H$ ^1 v" `: I7 J* B　　蔬菜：大火快炒
* m8 e; Z5 ^# K) Q) p7 L% ?
# N$ Q4 t6 m' }0 Q) Z. ?  P4 l　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
, K: ^; ^" G  R" f
% d  `6 }% k/ `5 [% J　　肉类：和汤一起吃
" l" E7 c$ q5 p( R0 \' s
1 B* V3 @! b" o* R0 O0 H% }) l　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ |6 {2 J+ O+ ?/ S
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主